Guillaume Sergent – Vrigny

Guillaume, descendiente de una familia dedicada a la viticultura desde hace más de dos siglos, cultiva con esmero una pequeña parcela de viñas propias. Su dedicación a las prácticas sostenibles y biodinámicas le permite mantener un control absoluto sobre cada fase del proceso, asegurando una conexión íntima con la tierra y sus vinos. Ubicados al oeste de Reims, los viñedos de Guillaume son un tesoro de Chardonnay, situados en dos parcelas Premier Cru en la Montagne de Reims, específicamente en los pueblos de gran altitud de Vrigny y Coulommes. Las vides crecen en laderas con orientación noreste y sur, asentadas sobre suelos de tiza mezclada con abundantes conchas marinas fosilizadas y arena, lo que confiere una notable tenacidad y elevación a su Champagne francés Blanc de Blancs (Champagne blanco hecho con uvas bancas). Guillaume describe su enfoque enológico como minimalista y preciso: «las buenas uvas hacen buen vino».

Su Ideología

Las ideas de Guillaume sobre la viticultura son modernas y equilibradas, sin ser rígidas. «No me etiqueto como orgánico, biodinámico ni raisonnée», comenta. «Mi objetivo es trabajar las viñas lo mejor posible, respetando la planta y el suelo». Desde que se hizo cargo en 2008, nunca ha utilizado productos químicos en sus viñedos. Guillaume también sigue el calendario lunar para muchas tareas en el viñedo y la mayoría de sus parcelas están sembradas con cultivos de cobertura para promover la biodiversidad.

Preparación

Guillaume ha encontrado en la cooperativa de Vrigny un aliado esencial, donde prensa sus vinos utilizando una de sus prensas neumáticas. El proceso de fermentación se lleva a cabo en barricas de 400 litros, de cuatro a seis años de antigüedad, una elección fruto de cuidadosos experimentos que le hicieron preferirlas sobre las tradicionales de 228 litros. «En las barricas de 400 litros, el vino emerge más fresco y erguido, con una mineralidad que resplandece», afirma Guillaume con pasión.

Su sensibilidad hacia la influencia del roble en el mosto es notable; embotella solo una vez que los malos han finalizado, evitando una crianza prolongada en roble que considera innecesaria para los vinos de sus suelos arenosos. «Élevage en barrica es un arte borgoñón, no champenois», dice con convicción. Guillaume defiende con fervor la pureza de su vino, permitiendo que el carácter del suelo y la viña brillen con claridad y autenticidad en cada botella.