Alexandre Filaine
VALLEÉ DE LA MARNE
Fabrice Gass es uno de esos descubrimientos que no se olvidan. A quien cariñosamente llamamos el artesano de Damery, este ex-enólogo de Bollinger decidió, tras su retiro, hacer lo que realmente quería: elaborar champagne para su círculo cercano, sin concesiones al mercado y con una libertad creativa que pocas carreras permiten. Lo que empezó como un proyecto íntimo se ha convertido en una de las referencias más personales y sofisticadas de nuestra selección.
En las cercanías de Damery (Vallée de la Marne), Fabrice cultiva Chardonnay, Pinot Noir y Meunier con un compromiso absoluto hacia la viticultura sostenible. Tres variedades, tres personalidades, trabajadas con la precisión y el conocimiento de quien ha dedicado su vida profesional a entender el vino desde dentro.
Lo que verdaderamente distingue a Fabrice Gass es su aproximación en bodega: un estilo oxidativo construido sobre barricas de roble de gran antigüedad (la más veterana data de 1937), que él mismo restaura y mantiene con sus propias manos. Una práctica que no es folclore, sino filosofía: el artesano que conoce cada tabla de cada barrica, y que sabe exactamente qué aporta cada una a sus cuvées.
Llevamos varios años con el privilegio de incluir sus vinos en el catálogo de Locos por las Burbujas, y cada añada confirma que fue una de las mejores decisiones que hemos tomado.
