Fallet-Prevostat: Una historia de amor y tradición

Entramos tímidamente y es Madame Fallet quien nos recibe en el comedor de su casa.  Una mesa con un mantel de hule presidía la estancia. Me siento a un lado y comienzo a mirar las fotos en portarretratos, mezcladas con racimos de uva de cristal expuestos en el estante de un modular viejo.

Mientras Manel intenta explicar a Madame la fascinación por sus champagnes y lo mucho que le gustaría importarlo a España. Yo no presto atención me abstraigo en una comparativa con mi vida pasada que esas fotos me disparan como un rayo. Pienso que la gente de campo de Francia, no son tan diferentes de la gente de campo de Argentina. Son iguales, gente transparente.  Al menos eso decían sus fotos.

Madame Fallet me trae de vuelta a la escena con una carcajada, la que suelta al oir a Manel pronunciar el nombre de nuestra empresa Terroir Champenois.  La mujer parece otra, relaja su estar al punto de pedirnos que nos escondamos y no hagamos ruido cuando de pronto suena el timbre: “Son italianos” nos dice. “No quiero más italianos, están locos, ya vendemos en Italia, pero no lo quieren entender.”  

Esta complicidad creo fue la llave que abrió nuestra relación. Fue en ese momento que Madame junto a Monsieur Fallet, nos invitaron a visitar una de las bodegas más tradicionales de Avize.

Madame Fallet se queda en la superficie, es Monsieur quien nos invita a bajar por unas escaleras gastadas que nos llevarán directo a las entrañas de La Champagne. Aquello parecía el laberinto del Minotauro. Miles y miles de galerías para esconder sus tesoros. Cientos de botellas se apilaban durmiendo sobre las paredes de estas cuevas.

Monsieur Fallet nos cuenta que empezaron a elaborar champagnes en 1960, cuando por fin pudieron darle la vuelta al negocio, decidieron envejecer los vinos un mínimo de 7 años, en vez de los 15 meses que es lo que obliga la AOC Champagne.

Elaboran su champagne con una mezcla de tres añadas, un tercio de la dos más antiguas y dos tercios de la cosecha del año.  La diferencia está en el dosage, elaboran  Brut Nature, Extra Brut y Brut.

Para nosotros, el equilibrio perfecto, está en el Extra Brut. El dosage aporta a este Blanc de Blancs la cantidad  justa de redondez para equilibrar esas puntas en perfecta coherencia con el espíritu del vino.

Fallet – Prevostat Extra Brut Reserve Grand Cru

En la actualidad, parece que la TRADICIÓN se ha hecho un lugar…

En nuestra última visita a la bodega en febrero 2024, nos enteramos que tristemente Monsieur Fallet había fallecido hacía 4 meses. Patrick, su fiel escudero es quien nos recibe y nos da la noticia. También nos aclara que Madame Fallet no podrá recibirnos, desde que Monsieur se marchó ella vive recluida.

Apenas recibe visitas cercanas y de las personas que la asisten. Muero de ganas de verla y aunque entiendo la situación me invento un pis para entrar a la casa. Una galería de color verde viejo, con también viejos suelos hidráulicos, y un jardín interior descuidado, vuelven a llevarme de viaje a mi pueblo de niñez. Vuelvo a pensar en ella, estará acostada o estará sentada en un sillón, estará lúcida o la tristeza ya la raptó. Pienso en sus manos, en aquellas manos artrósicas que no podía parar de mirar cuando la conocí. Esta vez fue un cartel en un cristal el que me trajo de vuelta al presente. “Cierre bien las puertas, por favor”, fue un mensaje directo a mi intrusión.

Los foudres, un ejército guardián de la tradición

Evidentemente, vemos una bodega mucho más organizada y cuidada con una temperatura controlada para la vinificación. Preparada para mantener viva la tradición pero con unas instalaciones mucho más modernas y acondicionadas.

Nos costaba apartar la mirada de los viejos foudres que datan de los años 1950 – 1960 alsacianos reciclados, parecen un ejército de guardianes de la tradición.

Luego, bajamos al corazón de esta bodega y nos perdemos entre miles de pasadizos. Vemos botellas viejísimas, botellas del año 76,81 e incluso algunas botellas que se habían hecho especialmente para el cambio de milenio del 2000. Patrick no tardó en avisarnos – ante nuestra sorpresa – que esas botellas pertenecen a la colección familiar y que evidentemente, no están a la venta.