Fallet-Prevostat Reserve Grand Cru Extra Brut

La Cuvée Reserve Grand Cru Extra Brut de Fallet-Prevostat, es un champagne de vigneron que proviene de una bodega mítica en el corazón del Grand Cru de Avize en la Côte des Blancs. Fallet-Prevostat elabora sus champagnes a la vieja usanza y, curiosamente, nunca han cambiado la receta para la elaboración de su única cuvée. Este Blanc de Blancs se elabora con 100% Chardonnay mezclando 2/3 de la añada actual (2019) y 1/3 de dos añadas anteriores (2018). Este champagne se envejece por lo menos 7 años en sus lías y se utilizan foudres alsacianos para su crianza.

Fallet-Prevostat es una oda a la tradición. Es un champagne misterioso, de una complejidad aromática infinita. Esa complejidad también se transmite a la boca, dando un abanico muy grande de frutas, almizcles, notas a maderas muy viejas y todo eso, acompañado por una pronunciada frescura.

Dosage: Extra Brut

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Fallet-Prevostat

Madame Prévostat, con 87 años y décadas de elaboración a sus espaldas, ha dedicado su vida junto a su esposo a preservar un estilo de Chardonnay que el mundo del champagne tiende a olvidar: el de los viejos tiempos, fiel a la tradición más profunda de la Côte des Blancs.

En la Côte des Blancs, el Chardonnay habla con una claridad que pocos terroirs del mundo pueden igualar: frescura, elegancia y ligereza son su firma. Pero es en Avize donde ese carácter se intensifica —mayor tensión en boca, persistencia excepcional en el paladar, una profundidad que emerge lentamente y no abandona. Los suelos calcáreos y la exposición privilegiada del viñedo hacen el resto.

Las cuvées de Madame Prévostat son finas y largas, con elegantes notas oxidativas que las distinguen de cualquier champagne de producción convencional. Una característica que probablemente deba, al menos en parte, al viejo foudre que recibió como regalo de bodas y que sigue utilizando hoy. Una pieza de historia viva en una bodega que lo es también.

Actualmente, Madame Prevostat y Monsieur Fallet están retirados y son sus hijas las que continúan con el legado familiar de esta tradicional bodega de Avize. Las botellas se pueden encontrar en el mercado con las etiquetas Fallet-Gourron o Fallet-Crouzet, pero el champagne que hay dentro es el auténtico Fallet-Prevostat.