Lo que no te cuenta la etiqueta…
por Manel Pla y Victoria Barrueco.
Hay una pregunta que nos hacen mucho: ¿cómo elegís los champagnes que importáis?
La respuesta larga es esta: viajando, escuchando, equivocándonos a veces y acertando otras. Construyendo relaciones con personas que trabajan la tierra con una honestidad que se nota en la copa.
La respuesta corta es: elegimos a las personas antes que a los vinos.
Porque cuando confías en quien lo hace, cuando has estado en su viñedo, cuando has entendido qué le mueve y por qué trabaja como trabaja, el vino llega a tu copa con todo eso dentro. Y eso no se puede falsificar.
Esta semana queremos hablaros de uno de esos productores que no levanta la voz pero no necesita hacerlo.
BENOÎT DINVAUT, VIGNERON DE GUEUX
Gueux es de esos pueblos donde el nombre de un solo productor lo ha ocupado todo durante años.
Un nombre que muchos conocen, que no hace falta mencionar, y que durante mucho tiempo pareció ser la única puerta de entrada a este terroir. Como si fuera de él no hubiera nada que contar.
Eso, para nosotros, era casi una provocación.
Porque los terroirs no pertenecen a nadie y la vertiente occidental de la Montagne de Reims, tiene una personalidad demasiado interesante como para que la cuente una sola voz.
Cuando encontramos a Benoît, con sus dos hectáreas trabajadas con una honestidad radical y sin ninguna necesidad de ser visto, entendimos que Gueux tenía mucho más que decir.
Solo había que escuchar mejor.
Los Récoltants-Manipulants en esta zona son una rareza. La mayoría de la uva que aquí se produce acaba en manos ajenas.
Por eso cuando aparece alguien que vinifica lo que cultiva, que respeta el suelo sin aspavientos y que deja que el Meunier hable con toda su complejidad y frescura, la cosa tiene un valor especial.
Benoît no vino a disputarle nada a nadie. Simplemente estaba ahí, trabajando en silencio. Nosotros solo tuvimos que llegar.
Trabaja exclusivamente con Meunier bajo principios de viticultura razonada, sin fertilizantes ni pesticidas.
Vinifica en barrica de roble y deja que tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica ocurran a su ritmo, de manera natural.
Sus champagnes reposan al menos cinco años sobre lías tras la segunda fermentación. Y el dosage es siempre mínimo, casi testimonial, porque Benoît no quiere tapar nada. Quiere que el suelo hable.
Y vaya si habla.
Encontrar a alguien así en este rincón tan particular fue, para nosotros, exactamente el tipo de hallazgo para el que existe Locos por las Burbujas.
Sus Cuvées:
Benoît Dinvaut – Nuances De Solera Extra Brut:
Meunier & Chardonnay
Solera 2011–2015 | Dégorgement 2021 | Brut Nature | Barrica de roble
Una solera no se hace, se construye. Años de memoria acumulada — desde la 2011 hasta la 2015 — conviviendo en la misma botella. Sin dosage, sin concesiones. La barrica de roble está ahí para dar estructura a algo que ya tenía carácter de sobra. Un champagne que te da más cuanto más le das.
Benoît Dinvaut – Extra Brut Millésime 2016:
Meunier & Chardonnay
Millésime 2016 | Dégorgement 2024 | Brut Nature | Barrica de roble
Hay Meunier y hay Meunier. El de Gueux es otro asunto. Un terroir que despoja a esta uva de su lado goloso y efectista para revelar algo más interesante — mineral, fresco, serio. Un Meunier que no necesita llamar la atención porque tiene cosas más importantes que decir.
Benoît Dinvaut – Extra Brut Millésime 2015:
Meunier & Chardonnay
Millésime 2015 | Dégorgement Mayo 2022 | Brut Nature | Barrica de roble
2015 fue una añada generosa, cálida, con fruta madura que en otras manos podría haberse vuelto cómoda y predecible. Aquí no. La barrica y el tiempo sin dosage han templado ese calor y lo han convertido en profundidad. Un champagne con cuerpo pero sin exceso, donde la madurez no aplasta sino que sostiene.
Benoît Dinvaut – Extra Brut Millésime 2012:
Chardonnay & Meunier
Millésime 2012 | Dégorgement Octubre 2018 | Brut Nature | Barrica de roble | Viticultura razonada | Vendimia manual
El 2012 lleva más tiempo en botella que muchos vinos en existir. Degollado en octubre de 2018, ha seguido evolucionando en silencio durante años — sin prisa, sin intervención, sin dosage que maquille lo que el tiempo va construyendo.
Estas son las botellas que dan sentido a este artículo:
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