Colección Assemblage de Tom Gauditiabois

Colección Assemblage de Tom Gauditiabois. Dos cuvées, dos añadas, una misma lógica de construcción: el Pinot Noir como arquitectura y el Chardonnay como energía. El E04 de 2019 trabaja con un 70% de Pinot Noir que da volumen y profundidad, y un 30% de Chardonnay que aporta el nervio suficiente para que el vino recorra la boca de principio a fin sin perder tensión. El E08 de 2020 lleva esa proporción aún más lejos (85% Pinot Noir y 15% Chardonnay) con 11 meses de crianza sobre lías finas y más de 36 meses en botella antes de salir al mercado, siempre sin dosage.

Ambas cuvées fermentan con levaduras autóctonas en barrica de 400 litros, con maloláctica completa, y se presentan como Brut Nature. El resultado son dos champagne de vigneron procedentes del Vallée de la Marne con una mineralidad vibrante, paso seco y final persistente.

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Tom Gauditiabois

Tom Gauditiabois es uno de esos vignerons que no necesitan carteles para ser encontrados. Con 7 hectáreas de viñedo familiar en Chézy-sur-Marne, en el extremo occidental del Vallée de la Marne, este joven productor ha construido un proyecto íntimo y silencioso que ya despierta la atención de los conocedores más exigentes.

Tras formarse en la prestigiosa escuela de enología de Avize, Tom tuvo la oportunidad de trabajar junto a Anselme y Guillaume Selosse, referencia absoluta del champagne de vigneron contemporáneo. Una experiencia que no solo pulió su técnica, sino que definió su manera de entender la relación entre el viticultor, el viñedo y el vino que nace de esa escucha.

Su bodega en Chézy-sur-Marne no tiene carteles ni señales: Tom elige deliberadamente el anonimato. Rodeado de naturaleza, aves y el murmullo constante del río, trabaja con una meticulosidad y una calma que se trasladan directamente a la copa. Un enfoque personal y profundamente conectado con el ritmo de la tierra y las estaciones.

Un nombre que circula en voz baja entre los mejores. Exactamente como a él le gusta.