Colección Fallet-Prevostat

El matrimonio octogenario que elabora Fallet-Prévostat llevan una vida tranquila en su pueblo de Avize (Côte des Blancs), mimando sus viñas de entre 50 y 80 años de edad y criando su champagne de modo artesanal.

Esta bodega es una bodega mítica en el corazón del Grand Cru de Avize. Elaboran sus champagnes a la vieja usanza. Curiosamente, nunca han cambiado la receta para la elaboración de su única cuvée. Este champagne de vigneron es un Blanc de Blancs 100% Chardonnay que se elabora mezclando 2/3 de la añada actual y 1/3 de dos añadas anteriores. Envejecen este vino por lo menos 7 años en sus lías y utilizan foudres alsacianos para la crianza de estos vinos. Lo que cambia es el dosage. Elaboran Brut, Extra Brut o Brut Nature, nosotros nos decantamos por el Extra Brut que tiene apenas un dosage de 2gr.

Fallet Prevostat es una oda a la tradición. Es un champagne misterioso, de una complejidad aromática infinita. Esa complejidad también se transmite a la boca, dándote un abanico muy grande de frutas, almizcles notas a maderas muy viejas. Todo eso, acompañado por una pronunciada frescura.

Actualmente, Madame Prevostat y Monsieur Fallet están retirados y son sus hijas las que continúan con el legado familiar de esta tradicional bodega de Avize. Las botellas se pueden encontrar en el mercado con las etiquetas Fallet-Gourron o Fallet-Crouzet, pero el champagne que hay dentro es el auténtico Fallet-Prevostat.

En esta colección Inauditas nosotros nos hemos guardado las últimas botellas en formato 75 cl y en formato Mágnum, elaboradas por el propio Monsieur Fallet y Madame Prevostat, una auténtica joya imposible de encontrar ya en el mercado. Solo para coleccionistas.