Aubry

En Jouy-lès-Reims, en el corazón de la Petite Montagne de Reims, Pierre y Philippe Aubry llevan a cabo uno de los proyectos más singulares y rigurosos del champagne contemporáneo: la recuperación de las cépages oubliés, las variedades históricas que habían desaparecido casi por completo del paisaje champenois. Una labor que solo es posible cuando detrás hay conocimiento, paciencia y una convicción profunda sobre lo que el champagne puede y debe expresar.

Herederos de una tradición vitivinícola que arranca en 1790, los hermanos Aubry se formaron en enología y biología antes de incorporar el saber práctico transmitido por su padre. Esa combinación (ciencia, historia y experiencia directa) es la base sobre la que han construido una propuesta que integra lo ancestral en una visión genuinamente contemporánea, sin nostalgia y sin concesiones.

Petit Meslier, Arbane, Fromenteau: variedades que el champagne industrial ignoró durante décadas y que los Aubry han devuelto al primer plano con criterio y rigor. Su recuperación no es un ejercicio arqueológico, sino una declaración de principios: la originalidad y la creatividad tienen raíces, y en la Champagne esas raíces van mucho más atrás de lo que la historia oficial suele contar.

Una referencia imprescindible para quien quiera entender el champagne en toda su dimensión histórica y varietal.