Cuando Harry conoció a Sally… e hicieron champagne

por Manel Pla y Victoria Barrueco.

Champagne: Desmontando el mito del lujo y del Amor romántico

El champagne lleva décadas vendiendo la misma película: Ferrari, tacones y rubias despampanantes descorchando botellas en yates.

Un discurso construido meticulosamente por las grandes maisons, esas casas históricas que convirtieron una denominación de origen en sinónimo de lujo absoluto. Y hay que reconocerlo: les salió bordado. Tanto, que muchos se lo creyeron. Pero esta es solo la mitad de la historia. La mitad KARDASHIAN.

Existe otra champagne, la de los vignerons. Los viticultores. Los verdaderos protagonistas que cultivan las uvas, con las botas llenas de barro y las manos curtidas. Algunos de ellos no solo trabajan la tierra, también embotellan sus propios vinos. Y de esos nos ocupamos nosotros.

Porque queremos contarles algo que está muy, muy lejos de esa vida lujosa:

Estos son trabajadores del campo, lo que en Cataluña llamaríamos payeses.

Muchos eligieron este camino (algunos en un momento de inspiración que luego revisaron bajo la lluvia de marzo); otros lo heredaron.

Reciben las hectáreas de viñedo de sus padres, sí, pero las pagan. Herencia con factura incluida. Es así como la generación anterior se jubila. No hay nada regalado aquí.

La mayoría trabaja en pareja:

Uno en el viñedo, el otro en la bodega o en las oficinas, en exportaciones y preguntándose por qué la administración francesa es así.

Y sin darse cuenta, casi por inercia e insistencia, estos proyectos se convierten en proyectos familiares.

Aquí es donde aparece algo que no se suele contar:

El amor no como postal romántica con puesta de sol, sino como decisión diaria.

Como levantarse juntos antes del amanecer porque las viñas no entienden de fines de semana. Cómo discutir sobre si podar más o menos este año, y que esa discusión sea importante de verdad. Cómo compartir el peso de una mala cosecha sin tirarse los platos a la cabeza, o la alegría de una botella perfecta.

Es el amor de quien te entiende cuando dices «este año no podemos irnos de vacaciones» porque las viñas lo necesitan más, y no te mira como si estuvieras loco. El de quien sabe leer tu cansancio sin que digas nada.

No hablamos de amores de película de domingos por la tarde, sino de complicidad real. De construir algo juntos que es muy grande. De respeto mutuo en el trabajo compartido, de ese que se gana en las trincheras del día a día. De mirarse después de veinte vendimias y reconocerse en cada botella, en cada decisión tomada, en cada «lo logramos otra vez».

Eso también es champagne. Y tal vez sea el lujo más auténtico de todos.

Te vamos a proponer algunos champagnes de estos valientes que se animaron al trabajo y vida juntos:

ELEMART ROBION – Les Monets by Thierry y Catherine

Uno de los primeros Meunier 100% que incorporamos a nuestro catálogo… y todavía nos sigue enamorando.

Estamos en la Petit Montagne, tocando casi la Vallée de la Marne, pero no te dejes engañar por el mapa: aquí los suelos y subsuelos cambian radicalmente.

Arcillas, calizas y arenas sobre toba que transforman por completo la expresión de la Meunier. ¿Resultado? Nada de fruta compotada, nada de manzana al horno.

En Les Monets la Meunier se pone seria: más tensión, más verticalidad, menos dulzor aparente. Una Meunier directa, precisa, casi afilada. Elemart Robion empezó trabajando exclusivamente en inox, siempre bajo agricultura biodinámica, y con el tiempo fue incorporando hormigón, probando, afinando, aprendiendo.

DOMAINE VINCEY – Interlude Nº4 by Marinne y Quentin

Una pareja joven en la Côte-des-Blancs… con ideas nada clásicas.

Marine Vincey-Zabarino y Quentin Vincey son la cara de Domaine Vincey y trabajan viñedos en Oger, Le Mesnil-sur-Oger y Chouilly. Esta jovensicima pareja apuesta por una viticultura biodinámica y sostenible, combinada con técnicas innovadoras como la crianza bajo flor, que aporta un carácter distintivo a sus champagnes.

Además, trabajan con barricas usadas de Jacques Selosse y envejecen todas sus botellas bajo corcho con grapa, un proceso artesanal que refleja su dedicación al detalle y la calidad.

Su Interlude Nº4 es la unión de todas sus parcelas de Chouilly. Chardonnay 100%, sí… pero llevado a un terreno inesperado.

Un auténtico soplo de aire fresco para una región acostumbrada a la ortodoxia. Un champagne que demuestra que el clasicismo también se puede reinterpretar con valentía y juventud.

PAUL DÉTHUNE – Cuvée Brut Nature by Pierre y Sophie Déthune

Con Paul Déthune hablamos de la historia viva de la Champagne. Desde 1610, nada menos que en el Grand Cru de Ambonnay (Montagne de Reims).

Pierre y Sophie Déthune continúan una tradición familiar centenaria cultivando siete hectáreas íntegramente en Grand Cru.

La Pinot Noir manda en Ambonnay, pero esta Cuvée Brut Nature va más allá: 70% Pinot Noir y 30% Chardonnay, fermentados en barricas de 250 litros para que la madera acompañe… sin imponerse.

Un champagne profundo, complejo, con vinos de reserva que aportan capas y más capas, pero con un frescor sorprendente para la zona.

FLAVIEN NOWACK – Fontinette by Flavien y Coralie

Flavien y Coralie, una pareja joven en Vandières (Premier Cru, Vallée de la Marne) que hemos visto crecer… y consolidarse.

Cuando Flavien Nowack tomó el relevo familiar, decidió romper con lo establecido: sin vinos de reserva, casi sin dosage, buscando identidad y expresión pura del viñedo.

Años después, esa visión ha dado frutos: hoy por fin puede tener algo de vinos de reserva por si las cosas se complican en el futuro. También ha ampliado su gama y sigue siendo un referente para quienes buscan champagnes con alma y un puntito Kurt Cobain.

En palabras de Flavien “el champagne es un organismo vivo que nace de un suelo en constante evolución: trabajado con cubiertas vegetales, árboles y animales para reconstruir el vínculo entre planta, fauna y tierra”.

Su cuvée Fontinette 2021, está fermentada de forma natural, criada en barrica y sin filtrar ni clarificar, logrando capturar esa energía y transmitirla con una honestidad radical.

ANDRÉ ROBERT – Les Horizons by Claire Robert y Jean-Baptiste

Cinco generaciones de vignerons en Le Mesnil-sur-Oger. André Robert, clasicismo bien entendido.

Claire Robert y Jean-Baptiste elaboran este Blanc de Blancs como un assemblage de parcelas de Mesnil, con crianza en barrica y foudre, apoyado por vinos de reserva. Todo con una idea clara: respetar la pureza calcárea del terroir y aportar profundidad sin perder frescura.

Les Horizons, un champagne para amantes del estilo clásico de la Côte des Blancs… hecho con una mentalidad muy actual.

ÉTIENNE SANDRIN – Beauregard by Etienne y Anne

La Pinot Noir más fina de la Champagne también puede venir del sur.

Étienne Sandrin, desde su primera vendimia, tuvo claro el camino: biodinámica, cero vinos de reserva, cero dosage. Buscar la expresión del suelo sin concesiones. Con ello ha logrado algo extraordinario: dotar a los vinos del sur de la Champagne de la longitud y finura que solemos asociar al norte.

Beauregard hace honor a su nombre: una mirada hermosa, sutil, delicada. Pequeña maceración con pieles, textura sedosa y una elegancia que enamora.

Quizás el verdadero lujo está en la tierra húmeda a las seis de la mañana, en las manos manchadas de mosto, en la conversación silenciosa entre dos personas que llevan veinte vendimias mirándose de frente.

Desmontar el mito no es quitarle magia al champagne. Es devolvérsela.

Porque cuando descorchas una botella de un vigneron, estás brindando por decisiones valientes y, tal vez, la próxima vez que escuches el “pop”, recuerdes que el lujo más auténtico no hace ruido. Se trabaja. Se cuida. Se comparte.