Flavien Nowack: Lo diferente y lo bien hecho no son opuestos.

por Manel Pla y Victoria Barrueco.

Flavien Nowack es de esos vignerons que cuando los conoces entiendes inmediatamente por qué la Champagne está cambiando.

Vive y trabaja en Vandières, en el Vallée de la Marne. Forma parte de Des Pieds et des Vins, uno de los colectivos de vignerons más disruptivos del panorama champenois. 16 elaboradores que vinieron a demostrar que había otra manera de hacer las cosas en la Champagne. Una red de gente libre, con criterio propio y sin ninguna prisa por encajar.

Desde allí, Flavien hace algo que parece simple pero que en la Champagne es cosa de gente audaz: cada botella es una sola uva, una sola parcela, un solo año.

Lo que dió ese viñedo ese año es lo que tienes en la copa. Sin mezclar, sin corregir para complacer. Lo que hay es lo que hay con todo lo que eso implica, la belleza y la complejidad del terroir, pero también la honestidad brutal de no esconderse detrás de ningún truco.

Y por supuesto, eso exige una confianza en el viñedo que no todo el mundo tiene y una personalidad curiosa e implicada, que busca conocer milimetro a milimetro sus parcelas.

¿UNA FÓRMULA O UNA FILOSOFÍA DE VIDA?

Hay una convicción que atraviesa cada botella de Flavien y que merece decirse antes de hablar de añadas y parcelas.

El vino no se toca. No se filtra, no se clarifica, no se corrige.

Fermenta con sus propias levaduras, a su ritmo, con lo que trae la propia uva.

Cría en barrica y llega a la botella tal como salió del viñedo — sin que nadie haya intervenido para hacerlo más fácil, más redondo o más comercial.

Flavien lo llama «restablecer el vínculo entre planta, animal y roca». Nosotros lo llamamos hacer las cosas bien.

SUS NUEVAS AÑADAS

Terres Bleues Brut Nature 2022 — 100% Meunier. El Meunier de Vandières en su expresión más desnuda. Suelos de arcilla sobre calizas con fósiles, crianza en barrica y cero dosage. Lo que hay dentro es exactamente lo que dio ese año esa parcela. Nada más, nada menos.

Arpent Rouge Extra Brut 2021/2022 — 60% Meunier, 40% Chardonnay. El assemblage más radical de la casa. Arcilla sobre gres, embotellado con tapón de corcho en mosto de uva. Dos añadas que se complementan con una naturalidad que no se fuerza. El resultado es preciso, tenso y con una profundidad que sorprende.

Tuilerie Extra Brut 2020 — 100% Chardonnay. El Chardonnay de Vandières. Mismo suelo de arcilla sobre gres, mismo camino honesto.

Añada 2020, tiraje septiembre 2022. Acidez, nervio y esa golosidad tan característica del Marne.

Todo lo que esperas de un buen Chardonnay de la región, más un retrogusto al final con el sello hippie de Flavien que lo hace inconfundiblemente suyo.

Bauchets Extra Brut 2021 — 100% Pinot Noir. Pinot Noir sobre caliza arenosa y marga.

Limpio, directo, con esa tensión mineral que expresa esta uva cuando se lo permite el suelo.

Fontinette Extra Brut 2021/2022 — 100% Meunier. La Cuvée que consagró a Flavien cómo uno de los grandes jovenes vignerons.

Con la Fontinette, Flavien puso a la meunier a jugar de titular sacándola del banquillo de los assemblage. Embotellado en mosto de uva. Dos añadas que conviven con una armonía que solo se consigue cuando el trabajo en el viñedo es impecable.

Autre Cru Brut Nature — Base 2022, 40% reserva 2021. Una parcela donde conviven árboles, fauna y viña como parte de un mismo ecosistema. 100% Meunier, cero dosage, degüelle diciembre 2024.

Y ojo con este, porque no es el típico Meunier que estás acostumbrado a ver en Vandières. Esta cuvée nace de parcelas situadas en el lado izquierdo del río Marne, donde las horas de sol son menos y la uva madura más despacio. El resultado: un Meunier menos goloso, más tenso y más mineral.

Sans Anée Brut Nature — Base 2023, 25% reservas 2012-2022. Esta cuvée nace con una idea clara: llegar a más gente.

Un assemblage de Meunier y Chardonnay con una reserva perpetua que va del 2012 a 2022. Cero dosage, degüelle diciembre 2025.

Es la primera vez que Flavien coloca vinos de reserva en esta cuvée y con esto nos demuestra que ya tiene un andar como vigneron en la elaboración de vinos.

VOLAR CON LOS PIES EN LA TIERRA

Flavien se adentra en el universo del Coteaux Champenois, los vinos tranquilos de Champagne: sin burbujas, sin red y con toda la verdad del lugar expuesta.

Una idea inteligente que necesitó tiempo para madurar. Y ahora que Flavien ya está plenamente consolidado como elaborador de Champagne, va a volar también con sus vinos tranquilos. No es casualidad: los coteaux se están convirtiendo, cada vez más, en objeto de deseo entre los profesionales del vino.

Este año recibimos sus tres coteaux. Dos llevan la firma íntegra de Flavien: El Coteaux Rouge Le Rû Bailly 2021 y el Coteaux Blanc 2018 de su parcela icónica Fontinette. Para quienes siguen de cerca su trabajo, es un ejercicio fascinante: la posibilidad de entender una misma parcela —y en el caso de Fontinette, la misma Meunier— con burbuja y en versión tranquila.

Su tercer coteaux es el Coteaux Champenois Rouge Meunier 2017, elaborado codo a codo con su amigo Thibault Legrand-Latour. La realización de este vino tranquilo es la prueba viviente de su gusto por las relaciones humanas, tejer vínculos y experimentar en equipo.

FRIENDS WILL BE FRIENDS

Por allá en el 2021, Flavien y cuatro amigos vignerons (Quentin Paillard, Adrien Renoir, Bertrand Lapie y Antoine Bouvet) decidieron hacer algo inesperado: vinificar manzanas y peras ecológicas de Normandía con la misma exigencia con la que trabajan sus champagnes.

Así fue como nació la Cidrerie de Verzy: Fermentación natural, doce meses sobre lías en barricas en Verzy y con producción extra limitada. El resultado fueron dos sidras secas – Cidre Sec 2022 y Poiré Sec 2022 – que no tienen nada que ver con lo que normalmente entendemos por sidra.